Spéciale four, à 4 bords pincés. Qualité supérieure, ébavurée, très résistante aux déformations. Les plaques neuves doivent être utilisées après leur avoir fait subir un traitement préalable dit de "culottage". L es plaques doivent être chauffées à une température de 100°C pour permettre un bon nettoyage à chaud, au chiffon. Répéter l'opération 3 fois. Ensuite les plaques doivent être graissées avec une huile ou une graisse alimentaire de bonne qualité et soumis pendant 2 heures à une température de 180°C. Il suffit de les nettoyer une nouvelle fois au chiffon à la sortie du four, puis les graisser. Elles sont prêtes pour l'utilisation. L'opération de graissage est à renouveler avant chaque emploi. Leur stockage en milieu humide (chambre froide, chambre de pousse) est vivement déconseillé. Nettoyage au chiffon sec. Le lavage est déconseillé. Sinon, bien sécher les plaques et les graisser aussitôt.
